Ergotioneina: niezwykły aminokwas ukryty w grzybach

Grzyby kryją w sobie sporo wartości odżywczych: aminokwasy, minerały, witaminy. Wśród nich jest jeden szczególny związek, o którym rzadko się mówi: ergotioneina (w skrócie ET). To aminokwas, którego ludzki organizm nie potrafi sam wyprodukować.

Czym jest ergotioneina?

Ergotioneina to naturalny związek siarkoorganiczny z grupy aminokwasów, obecny przede wszystkim w grzybach. Jest silnym przeciwutleniaczem działającym wewnątrz komórek, w tym wewnątrz mitochondriów, czyli „elektrowni" komórki. Organizm ludzki nie potrafi go samodzielnie syntetyzować, dlatego jedynym źródłem jest dieta.

Ciekawostka naukowa: nie wszystkie przeciwutleniacze potrafią przenikać przez błonę mitochondrium i tam działać. Ergotioneina należy do tych, które to potrafią, co czyni ją związkiem wyjątkowym na tle innych naturalnych substancji obecnych w pożywieniu.

Dlaczego organizm sam jej nie wytwarza?

Odpowiedź leży w specjalnym białku transportowym o nazwie OCTN1 (ang. organic cation transporter novel 1). To białko ma za zadanie wychwytywać ergotioneinę z pożywienia i transportować ją do komórek organizmu, w tym do tkanek szczególnie narażonych na stres oksydacyjny, np. wątroby czy szpiku kostnego.

Istnienie dedykowanego transportera dla pojedynczego związku odżywczego to rzadkość w biologii. Naukowcy uważają to za wskazówkę, że ergotioneina odgrywa w organizmie rolę wartą dalszych badań, choć mechanizm jej działania wciąż jest przedmiotem analiz.

W jakich grzybach jest jej najwięcej?

Zawartość ergotioneiny różni się w zależności od gatunku grzyba. Wśród grzybów cenionych za wysoką zawartość tego aminokwasu wymienia się najczęściej:

• Boczniaki, jeden z gatunków o najwyższej zawartości ET.
• Shiitake, twardziak jadalny, tradycyjnie ceniony w kuchni azjatyckiej.
• Maitake, żagwica listkowata, znana też jako „taniec lasu".

Popularne w Europie i Stanach Zjednoczonych pieczarki (grzyby białe) zawierają jej zauważalnie mniej niż gatunki azjatyckie.

Jak ergotioneina trafia do diety?

Skoro organizm nie potrafi jej wytworzyć, jedynym źródłem pozostaje pożywienie: świeże lub suszone grzyby, a także ekstrakty z owocnika. W Aloha Fungi pracujemy z owocnikiem grzybów, czyli tą samą częścią, którą od wieków spożywano w tradycyjnej kuchni azjatyckiej.

Regularne włączanie grzybów do diety to po prostu jeden ze sposobów na urozmaicony jadłospis, nie recepta na konkretny efekt zdrowotny.

---

Treści mają charakter wyłącznie edukacyjny i nie stanowią porady medycznej. Suplement diety nie zastępuje zróżnicowanej diety ani zdrowego trybu życia. W razie wątpliwości skonsultuj się z lekarzem lub farmaceutą.